Sigrid gjorde bästa mesen

Sent omsider får även jag meddela att Sigrid Kuusiniemi på Stengärde än en gång tog hem meseklassen i SM i Mathantverk, som i år avgjordes i Umeå. Det var hennes femte seger i klassen – och den tredje raka!

Juryn motiverar guldet till hennes blockmese såhär:
”Den perfekta mesen. Den är vacker till både färg och form, den har en jämn, slät konsistens som är lätt att hyvla. Den milda smaken är väl balanserad mellan sött och salt och den har en härlig och frisk syrlighet som gör den till klassens vinnare.”

Silvret gick till mångfaldigt belönade Meåfors getgård i Ångermanland. Bronset lade Skärvångens bymejeri vantarna på. Mejeriet vann även guld i klassen vit caprin.

Detta meddelat för att i alla fall hålla liv i denna styvmoderligt behandlade blogg med ett inlägg om året. Det är verkligen det minsta man kan begära!

 

Mesens drottning vann igen!

Om det inte stått klart tidigare så är det nu ingen tvekan om att Sigrid Kuusiniemi på Stengärde getgård vid Storsjön i Jämtland är getmesens okrönta drottning. Vid årets SM i Mathantverk tog hon hem guldmedaljen för andra året i rad! Stort grattis!!

”En smörigt mild och lätthyvlad blockmese med välbalanserad mix av sötma, kola och get”, löd juryns motivering.

Sigrids vinnarmese är det ljusa blocket.

Undertecknad hade i år nöjet att, för andra gången, sitta med i denna delikatessjury. Vilkas mese vi provsmakade – fyra get och en ko – hade vi förstås ingen aning om, det är strikt hemligt tills vinnaren presenteras på mathantverksgalan. Den ägde rum i går kväll och vinnarna i ostklasserna sparades till allra sist, då efterrätten – en liten ostbricka med gårdsostar – serverades.

Guldet är Sigrid Kuusiniemis fjärde sedan 2009, hon har alltså vunnit klassen getmese fyra gånger på sju år. Hon har också två gånger vunnit silvermedalj – båda gångerna tog hon också hem guldet själv.
Inte nog med det så vann Sigrid i år även klassen Källarlagrad getost!

Min jury bedömde även tre vit caprin och hela nio mjuka kittostar! Och att ägna en hel dag åt att mumsa på sjutton olika ostar lägger matsmältningssystemet märke till, kan jag lova. Fast det är en petitess i sammanhanget. Att sitta i en SM-jury är enbart en ljuvlig upplevelse!

Caprin- och kittostklasserna togs förresten båda hem av Skärvångens bymejeri.

Friterad mesecamembert

Friterad camembert ska det vara! Nu när 70-och 80-talen går i repris, med plankstek och smörgåstårta och gud vet vad. Jajamen, jag slår till!

Hur gör man då? Det är busenkelt, följ bara mitt pedagogiska steg-för-steg-recept!

Ta en fin camembert. En halv ost per person, eller en kvarts om de är små i maten.

Bre ett tjockt lager getmese på alla sidor. Jag tog Raftsjöhöjdens himmelska mese. Mmmmm!

Tryck den i ströbröd runtom. Här behövs inga ägg och sånt, ströbrödet fäster fint i mesen.

Grädda i 225 grader tills osten sackar ihop och börjar rinna. Servera med hjortronsylt. Eller lingon om du redan har ätit upp allt guldet från myren.

Smaklig måltid!

Grattis Sigrid!

Mesen tar stryk när SM i Mathantverk sväller, både geografiskt med deltagande från alla nordiska länder, och breddmässigt med flera nya klasser varje år. Eller hur ska man annars förklara att bara en medalj delades ut vid helgens SM i Växjö?

Det förringar dock inte guldmedaljören Sigrid Kuusiniemi på Stengärde getgård och hennes seger i klassen. Hennes blockmese ”utstrålar omsorg med en vacker ljus färg, perfekt konsistens och en mild och frisk balanserad smak”, skriver juryn. Grattis, Sigrid!

Segern i klassen var hennes  tredje. Hon vann även 2012 och 2009. Båda åren fick hon också silvermedalj i klassen!

Sigrid i köket på Stengärde.

Någon vinnare i klassen vit caprin hittade jag däremot inte. Det visade sig att för få bidrag var anmälda och att klassen därför utgick! Mig veterligt har det aldrig hänt förr. Det vore väldigt trist om en av mathantverkets urgrenar är på väg att gå ur tiden…

Och man undrar hur länge getmesen kommer att kunna försvara sin ställning i tävlingen – och i delikatessdiskarna.

Att en av de nya grenarna kallas Innovativt mathantverk är lite märkligt. Jag som trodde att det var fritt fram för innovationer inom alla klasserna…

Ett annat tidens tecken är att Jämtland fortsätter att dala i listan över medaljörernas länstillhörighet. I guldligan hamnar jämtarna först på tredje plats, efter Skåne och Västra Götaland. Totalt tvåa med 14 medaljer efter västgötarnas 16.

Fast det är bara ett sundhetstecken och inget annat, att mathantverket sprids över landet. Till bara för några år sedan var den jämtska dominansen stor.

Nej, varken jämtarna eller de gamla traditionerna behöver skyddas med näbbar och klor. Vill inte folk ha mese ska inte jag tvinga i dem det. Men det vore synd om framtidens ungdom inte skulle få njuta av den strävt sötkärva smaken, kanske i en äkta stut.

Fast än är vi inte där. Låt oss hålla mesens fana högt!
Den leve!

Text och foto: Mats Karlsson

Adventsmese

Julkalender på teve, mistel i dörrhålet och tända ljus. Julstämningen börjar krypa inpå och då hör förstås Stortorgets julmarknad i Gamla stan till. Där var vi i dag och shoppade loss för adventsfirandet.

För vad är en första advent utan getmese? Platt intet!

Vi styrde genast kosan till Jämtspiras bod och köpte traditionsenligt både mese och vitost. Mesen var Gunillas på Raftsjöhöjden och vitosten Anns på Åsberget. Därmed kunde vi skynda hem och börja kalaset!

I all enkelhet bredde jag mese, även det sista av Maries på Bränna, på pepparkakor. Sen ett par skivor vitost ovanpå, precis som traditionen bjuder… Till det glögg och en skvätt kaffe. Mums!

Glöm nu bara inte det sedvanliga rådet: Bre tjockt!

Ost från alla hörn

Det var ett tag sen nu jag gjorde nåt inlägg, jag vet. Men bättre sent än aldrig!

Var på matmässan Mitt Kök i Älvsjö härförleden. Här flödade vin och starkare drycker vill jag lova! Själva maten är numera förpassad till förmaket, några kvadratmeter som snabbt passeras på väg in till stora salongen full med dryckesagenturer och importörer. Men jag stannade till. Och gottade mig.

Marie från Bränna var förstås där. Jag köpte hennes mese och en getcamembert, som inte var riktig mogen än, så den ligger till sig i kylen fortfarande. Mesen går däremot åt som den ska till frukosten. Och i såser och annat…

Bränna getgård ligger i ett av Jämtlands alla hörn, i Valsjöbyn alldeles vid gränsen till Norge. Marie hon heter Nilsson och är med på marknader precis överallt och tur är det. Då blir det många tillfällen att köpa hennes förträffliga mese…

Köpte också öländska gården Hagelstads Spiteost, en liten liten rackare som Annika Schrewelius vann guld med i klassen grönmögelost på SM i mathantverk. Slukad i ett nafs. Mums!!

Till sist en källarlagrad getost, svindlande vackert guldgulskimrande, från Orranäs gårdsmejeri i Blekinge. Gjord enligt konstens alla regler och sannolikt världens sydligaste utlöpare av denna fäbodtradition!
Att säga att den smakade fantastiskt behöver jag inte. Men så var det sagt i alla fall…

Grattis Tove!

Årets svenska mästare i getmese är Tove Graeffe från Meåfors getgård i Ångermanland. Hon korades i dag av juryn vid SM i mathantverk i Östersund.

Det vart tredje gången gillt för Tove som två gånger tidigare vunnit silver i klassen. Juryn motiverade guldmedaljen helt okonstlat med orden: ”En typisk mese i bra balans. Perfekt konsistens och smak.”
Silvret gick, lite otippat, till Marie Lostedt på Föne ostkakeri i Färila. Juryn tyckte här om att mesen har en ”gräddig krämkaramellsmak” och mycket fin konsistens.

Det var en mycket hård match och bara en halv poäng skilde de båda åt. Något brons delades inte ut då antalet tävlande mesar inte var tillräckligt. Grattis till båda!

Guldet i klassen vit caprin, mesens storasyster, gick till Tor och Roland NorrmanSkärvången, som också kammade hem medaljer av den ädlaste valören i klasserna camembert/brie, oljemarinerad ost och mjuk kittost samt ett delat silver i övrig ost. Grattis!

Champinjonsås med mese

Gjorde pasta igår och kunde förstås inte låta bli att ha i getmese i champinjonsåsen. Och tyckte förstås att det blev en höjdare!

”Jaja, allt med mese blir bra, tycker ju den stollen”, tänker ni. Nja, det är inte riktigt sant. Har testat en del saker som inte alls funkar, men det får ni aldrig veta nåt om på den här bloggen. Här är det idel solskenshistorier, här är all mese gudomlig och passar till allt. Det där andra, elände och misslyckanden, får nån annan blogga om…

Det här blir i alla fall gott, med creme fraiche som ger lite syrlighet som balanserar det söta i mesen och det heta i kryddningen.

Champinjonsås med mese

7-8 champinjoner
1/2 burk creme fraiche
1 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
1 vitlöksklyfta
smör
mjöl
persilja
viltkrydda

Skiva champinjonerna grovt och fräs dem med smör och hackad persilja tills de avgett en hel del vätska. Rör ned lite mjöl och gör en bottenredning. Spä med vatten och grädde. Rör ned creme fraiche, pressa i vitlöksklyftan och krydda efter smak. Låt puttra en stund.

Gyllenbrunt guld från södern

Tiden går. Inte har det blitt nån utlovad ostskola och tyvärr ser jag inte röken av nån lärare som ska ta sig an den. Så jag får hålla till godo med andras ostar tills vidare…

I dag hade jag den oförställda glädjen att få köpa ett hekto getmese från Jürss mejeri i Flen. Den första mesen från södra Sverige som jag provat! Nu finns det ju inte särskilt många, så de är inte så lätta att hitta. När till och med nordlig mese är svår att hitta här i Stockholm.

Tanken är att ha lite mese i en sås till röding ikväll. Det är en perfekt kombination, kan jag berätta för er som inte testat. Det är värt en omväg till delikatessbutiken eller saluhallen för att skaffa mese om man ska äta röding. Recept på såsen kommer när jag gjort den.

Mesen då? Ja, den var alldeles ljuvlig! Claes och Kerstin vet hur man gör. Så har de varit lärare på Rösta mejeri i Ås också, där det småskaliga resurscentret Eldrimner finns. Dessutom är Kerstin ordförande för Sveriges gårdsmejerister. Så nog är de i högst grad kvalificerade att göra god mese…

Det var en blockmese, ljus och mjäll. Inte sandig, inte kornig, inte sträv i smaken utan med en fin balans mellan sötma och sälta. Som sig bör smälter den på tungan. Högsta betyg!